乐享云南 | 非遗·建水甜醋

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“乐享云南·非遗”板块

本期分享主题

——省级非遗项目：建水甜醋

建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中，有着关键的作用。它闻起来有淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。2022年12月，建水甜醋入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

建水甜醋共有选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放六道工序，原料包括大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。其中，所选的大米必须是建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量。熬制过程中不掺杂其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。制作甜醋的过程中，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶，所用之水也是建水的井水。

建水甜醋配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐，或制成佐料蘸烧馒，食之爽口。而这些风味小吃美味的关键，则在于建水甜醋，甘甜清香，挑战舌尖上的味蕾，满满尽是记忆中的临安味道。

文 李亚

图 建水县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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